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做法:1、准备材料:甘草(20克), 香叶(15个烧烤下),丁香(10克),白芷(20克), 小茴香(20克),花椒(30...
一、鲜汤制作 1.制作鲜汤的食材主要是老母鸡、猪棒子骨、猪肉皮等食材 2.起锅,冷水放入老母鸡、猪棒骨、猪肉皮等,...
首先说用超市的火锅底料肯定不可以,串串的底汤最好不要用辣味的,没有经验的情况下,选择购买超市小袋装卤料(3元左右),用纱布包起来放入加了10斤水、5斤杂骨的汤...
烤猪蹄的做法四只带筋猪前蹄(约两斤半);黄酒;老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤);新添少量冰糖(或红糖);葱;姜;蒜;八角;香叶;桂皮;花椒;辣椒...
食材准备原料:猪蹄2个卤料:花椒1小把|八角3个|桂皮1块|香叶3片|草果2个|姜片|蒜瓣|葱段|盐|冰糖|黄豆酱...
卤料制前处理 (1)、清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。(2)、初步刀工处...
卤肉前,只要是肉,都会有血水,会有血腥味。如果直接腌制,肯定会有腥味,也会影响卤水的味道和颜色,导致腌制的肉...
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