(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞...
4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,...
熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克;以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。卤水的做法:除姜、葱外,将所有香料分两等份分别装入两个...
5、放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。
一、 选料 精选颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等腌泡烤制。二、配方 1、肉串类:以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1...
1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为白卤水卤包。2、取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入...
1.牛肉切大约3-4公分块,入滚水锅里氽一下,去掉沫子;2.在沙锅里放水,水里加姜块,烧开后,把牛肉块放进去,烧开后加黄酒,加红烧酱油、白糖、放入香料,八角茴...
一、做铁板鱿鱼所需用具:铁板一块3—5毫米厚,直径为 厘米30厘米左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以 在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面...
卤肉前,只要是肉,都会有血水,会有血腥味。如果直接腌制,肯定会有腥味,也会影响卤水的味道和颜色,导致腌制的肉...
都伤身,油炸和烧烤差不多,应该这两个会更伤一点
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