1、将切好的莲藕泡在清水里,同时在清水里加点酸性物质,防止莲藕变色。2、将切好的莲藕用开水焯烫70秒以上,焯烫过后也可以加入适量酸性物质,防止莲藕变色。莲藕...
1、盐水或醋浸泡:莲藕洗净去皮后尽快切片,尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长期暴露在空气中,可氧化莲藕为黑色醌类物质,而盐水或醋能减少水中氧...
3、加醋浸泡:将去皮的莲藕放入盆中浸泡,并加入少量的食醋,这样浸泡五分钟之后,就能保持莲藕一直白嫩水灵,不容易变色。此此外还需要注意在浸泡过程中避免使用...
1、食盐水浸泡:莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,...
1、先准备一盆淡醋水,醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后,就随手将其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后,再用来做菜就不会变色了...
1、食盐水浸泡:食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接触,可防止切开后变黑。2、开水浸泡:切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚...
首先,为了防止氧化,可以在去皮切好的莲藕切完后立即放入清水或淡盐水中进行浸泡,这样能有效减缓变色。然后,在炖煮前,可以将切好的莲藕用热水焯一遍,进一步减...
1、虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气是一个方法。把莲藕泡在水里,就能延缓莲藕变黑的过程。2...
在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉...
莲藕因富含铁质和单宁,切开或去皮后很容易氧化变黑,因此要想办法阻止其因氧化而变黑。要防止莲藕氧化,可把切好的...
其他小伙伴的相似问题3 | ||
---|---|---|
怎么让莲藕不变色 | 莲藕的清洗方法 | 怎样洗莲藕又快又干净 |
藕孔里面黑了怎么清洗 | 为什么莲藕煮熟会变黑 | 莲藕怎么洗才干净小妙招 |
莲藕如何不变色的方法 | 莲藕煮了变紫色能吃吗 | 莲藕变黑 |
如何清洗莲藕里面的泥 | 返回首页 |
返回顶部 |