1、先开水烫藕:为了保持莲藕的洁白,还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过,这...
1. 在处理莲藕之前,可以将莲藕切块后放入清水中浸泡一段时间,以防止莲藕氧化变黑。2. 在炖莲藕时,可以加入少许醋或柠檬汁,这样可以帮助莲藕保持白色。3. 炖莲...
1、莲藕切片后,必须随即放入水中,且时间不宜过长,炒的时候再捞起来,水可以溶解莲藕中的淀粉,这样炒出来的藕又白又脆又嫩,更有营养。2、莲藕切好后放到水中侵...
1、藕片切好可用清水中浸泡即可,为了更好避免被空气氧化变色,也可以放入盐水或者醋中浸泡避免藕片变黑。同时藕片焯水的时间建议不宜过长,会使莲藕中的营养流失...
因此准备一盆清水,将莲藕放入到清水当中,清水要没过莲藕,这样就起到很好的阻隔氧化的作用,莲藕就不会氧化发黑。如果是在天气比较凉的情况下,两天换一次水,如...
1、选择合适的刀具 莲藕会发黑主要是莲藕与铁器之间会发生化学反应,较直接的就是尽量避免藕与铁器接触,那么我们用的刀较好选择不锈钢或者瓷器刀。2、浸泡藕 另外...
1、利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。2、以稀释过的醋水(水1杯加1/2茶...
1. 选择新鲜莲藕:选购时要选择外表光滑,没有斑点和划痕的莲藕,这样可以确保藕的质量好,保存时间长。2. 鲜切法:将莲藕切成合适的块或片后,立即放入清水中浸泡...
1. 氧化:莲藕中含有一种特殊的成分——多酚氧化酶和黄酮素。当莲藕被切开后,这些物质与空气接触会发生氧化反应,导致莲藕发黑。为了防止这种情况发生...
1、食盐水浸泡:莲藕洗净去皮后尽快的切成薄片,然后尽快的放进食盐水中浸泡。食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。2、开水浸...
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